有句老话叫“顺时而食”，应季的蔬菜吃起来更营养。在春季，有很多应季蔬菜都有养肝的功效，今天我们就介绍其中的“王者”——莴笋！

莴笋又叫莴苣、青笋，一种根茎类蔬菜，因为出色的养生功效，素有“千金菜”的美誉。

莴笋不仅健康、营养，而且对肝脏很好。

春季是养肝护肝的最好时节，绿色入肝，莴笋作为绿色春菜，具有疏肝理气作用，对于肝气郁结的治疗有一定的帮助。

莴笋含有丰富的植物纤维素，食用后能促进肠道蠕动，预防便秘。

莴笋热量极低，每100克仅15千卡，约是公认减肥水果苹果的1/3，是春季减肥的好帮手。

在切莴笋时，会有一些乳白色的汁液分泌出来。这是营养物芳烃羟化酯，有镇定安神、调节睡眠的作用。

《医林纂要》提到，莴笋“泻心，去热，解燔炙火毒”。

春季阳气升发，难免上火，莴笋中含有大量维C、烟酸，可降火，对于高发的口腔溃疡，有很好的缓解作用。

莴笋中的钾含量能达到212毫克/100克，能促进排尿，减少心房压力，对心脏有很好的保护作用。

经常“飞进”垃圾桶的莴笋叶，含有“天然胰岛素激活剂”烟酸，能够帮助控血糖。

它的维生素含量也很丰富，其中，维生素C含量是茎的3倍，维生素B1含量是茎的2-5倍，胡萝卜素则是茎里的5倍！

而且，莴笋叶还有通经利湿的功效，春夏湿气渐重，这时候吃莴笋叶是很合适的。