惊蛰(zhé)，是二十四节气中的第三个节气，时间点在每年公历的3月5日——7日。意味着百姓们可以进入农耕，从事农事。“惊”表示惊醒，“蛰(zhé)”是藏起来的意思。惊蛰(zhé)的意思是春雷惊醒了藏起来冬眠的动物。其实，动物从冬眠中苏醒是因为气温回升，和春雷并没有关系。打雷是惊蛰(zhé)中最有代表性的自然现象。南方大部分地区在惊蛰(zhé)时可以听到当年的第一声春雷，而华南和西北地区可能要等到清明时节オ会听到雷声。

惊蛰时节有吃梨子、炒虫、祭白虎的风俗。惊蛰时节，天气比较干燥，吃梨可以润肺清热，预防咳嗽。除了梨子，这时也可以多吃大枣、山药等甜食以养脾。惊蛰时节，许多祸害庄稼的虫子从泥土中钻了出来，南方部分地区的人们此时会将黄豆、米谷炒着吃，象征害虫被消灭。这个风俗被称为“炒虫”。白虎在古代被视为口舌是非之神，传说惊蛰时节，白虎会被雷惊醒，出来危害人间。所以，此时人们会到庙宇中祭拜白虎雕像。猪油涂抹它的嘴巴，以减少是非之祸，祈求万事顺利。

惊蛰三候：

一候，桃始华。“桃花红，杏花白”，气温回暖，村里的桃花都盛开了。桃花会先开花后长叶，远远望去，一树树桃花就好像一朵朵粉色的云。

二候，仓庚鸣。古时候的人们将黄鹂叫做“仓庚”，惊蛰时期，黄鹂感受到春天的气息，发出悦耳的鸣叫声，以此寻找伴侣。

三候，鹰化为鸠。“鸠”是指布谷鸟，古时候的人们认为，惊蛰的时候，鹰会变成布谷鸟，这当然不是真的。事实是：这个时候鹰会躲起来繁殖，而布谷鸟则活跃在田间地头，随处可见。