为严格落实学校校园食品安全主体责任和监管责任，严防、严管、严控食品安全风险，切实保障校园食品安全，净化学校校园及周边食品安全环境，努力消除食品安全风险隐患，不断提高学校校园及周边食品安全水平，特制订本制度。

一、工作目标

认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》，加强学校校园食品安全综合治理，推动学校校园食品安全管理制度进一步健全，食品安全主体责任进一步落实，食品安全监管工作进一步强化，无证经营、售卖和使用来源不明、“三无”（无厂名、无厂址、无生产日期）、无中文标识、超过保质期限、腐败变质等感官性状异常的食品及常温存放冷藏冷冻食品等违法违规经营行为进一步得到有效遏制，食品安全宣传教育进一步加强，广大青少年的食品安全意识进一步提高，学校校园食品安全状况明显改善。

二、工作内容

1、实行食品安全校长负责制，校长作为学校校园食品安全的第一责任人，将校园食品安全作为学校安全的重要内容，每学期进行专题研究部署，坚持常抓不懈。

2、学校校园食堂必须办理食品经营许可证或具有餐饮服务许可证，并规范悬挂或摆放许可证，且不得超范围经营。

3、学校要建立健全校园食品安全管理制度，抓好贯彻落实。一要设立专职或兼职食品安全管理人员，明确岗位职责，签订食品安全责任书；二要制定从业人员培训制度，建立从业人员健康档案，完善校园食堂从业人员健康管理制度和措施，从业人员必须具有健康合格证明；三要严格执行晨检制度，加强个人卫生管理；四要按规定对加工制作的食品进行留样并按规定存放；五要制定和完善学校校园食品安全责任制及食物中毒应急预案。

4、严格管控食品安全关键环节，定期组织开展食品安全自查，对原料采购、加工制作、清洗消毒和用水卫生等关键环节要严格管理，加强关键点的控制。一要严格落实索证索票和进货查验制度，采购食品及原料须有进货台账，库存食品须在保质期内，原料贮存要符合管理要求，做好进货验收、出入库登记和台账记录，不得采购禁止经营的食品，严防“三无”食品、过期食品流入；二要严格遵守食品加工管理制度，加工、烹饪过程要符合食品安全要求，不得违规制售冷荤凉菜，不得生熟食交叉放置，不得食用发芽土豆和未熟透的豆角，当日餐的剩饭剩菜要及时处理；三要清洗消毒到位，食物原料清洗要彻底，必须配备有效消毒设施，操作人员要着工作装，掌握基本操作知识，规范操作，做好消毒记录；四要符合饮用水卫生要求，定期对饮用水进行检验检测，符合卫生要求；五要干净整洁，食堂内外环境干净整洁，有防鼠、防蝇、防尘和防虫设施，污水排放和废弃物存放符合卫生要求，窗户要装有防蝇、防尘、防虫害设施，进出门要有防蝇门帘或装有纱门，定期开展灭“四害”工作。

5、加强食品安全教育。定期组织开展食品安全知识进校园活动，动员全社会力量，共同参与食品安全监管。

6、严格落实安保措施。严禁非食堂工作人员随意进入操作间及食品原料存放间，具备条件的可在食品加工区域等重要部位安装电子监控设施，加强对食品加工全过程的监控，防止问题发生。